Caratteristiche
Il Testun è un formaggio a pasta semidura prodotto con una miscela di latti presenti negli allevamenti: vacca, pecora e capra, occasionalmente miscelato con latte di capra o di pecora nei mesi da marzo a luglio. La forma è cilindrica con dimensioni variabili dai 5 ai 7 Kg. La pasta è di colore biancastro o giallognolo, il sapore è dolce per il formaggio più giovane e piccante se il formaggio è stagionato. La crosta è di colore giallo, ma dopo qualche mese di fabbricazione diventa più scura. Il periodo di stagionatura varia da un minimo di tre/quattro mesi fino a un anno.
Area di Produzione
La zona di provenienza del latte corrisponde al territorio a sud della provincia di Cuneo, nell’area del Monregalese.
