Caratteristiche
Le Bale d’Asu hanno un impasto formato dal 30% di carne bovina, 20% di carne di asino e 50% di carne e grasso di suino. Per renderlo più morbido si aggiunge del grasso prelevato dalla gola del maiale. Dopo la macinatura la carne viene conciata con sale, pepe, noce moscata, erbe aromatiche e vino rosso. Il composto ottenuto è inserito nella tasca di trippa che poi viene cucita. Può essere venduto sia fresco sia tagliato a fette o intero, precedentemente cotto in forno a vapore.
Area di Produzione
L’area di produzione coincide con il comune di Monastero Vasco in provincia di Cuneo.
Storia
La produzione si tramanda di generazione in generazione. In passato era preparato in occasione della Festa patronale dell’8 dicembre, attualmente durante tutto l’anno.
