Caratteristiche
Gli Agnolotti sono una pasta fresca ripiena dalla caratteristica forma quadrata. Sono costituiti da due sfoglie di pasta all’uovo che racchiudono un ripieno a base di arrosto magro di vitello, uova, formaggio grana, sale pepe, noce moscata ed eventualmente spinaci o erbette o cavoli. Vengono tradizionalmente serviti conditi con un ragù di carne, con sugo di arrosto o semplicemente con un una noce di burro e delle foglie di salvia.
Area di Produzione
Gli agnolotti sono prodotti in tutta la provincia di Cuneo e anche nell’intero territorio Piemontese.
Storia
Il termine “Agnolotti” ha un’origine incerta: alcuni la fanno derivare dal parmense “anolino”, così chiamato perché ha la dimensione quasi quanto una vera matrimoniale, mentre altri affermano che questo prodotto abbia preso nome da un cuoco del Monferrato che si chiamava Angelotu (Angiolino). Il suo piatto, “Piat d’Angelot”, a poco a poco sarebbe diventato “Agnolot”.
