Caratteristiche
Le paste di meliga sono biscotti dolci, croccanti e dorati. Hanno una pezzatura di 10-12 grammi e una forma variabile a seconda della tradizione locale. Gli ingredienti sono farina di frumento, farina di mais, burro, zucchero, uova intere, sale, scorza di limone grattugiata e polveri lievitanti.
Area di produzione
Le paste di meliga vengono prodotte nelle vallate cuneesi e anche nella limitrofa zona di pianura. Particolare notorietà assumono le paste prodotte nella zona di Barge e nel Monregalese, in particolare a Pamparato, dove per tutelarne la tradizione e le caratteristiche organolettiche è sorto un presidio Slow Food.
Storia
Le paste di meliga hanno una ricetta antica e venivano preparati nelle case contadine con le materie prime reperibili in casa (farina di mais e di frumento). Nella zona di Barge assumono il nome di “batiaje” poichè venivano offerti durante la festa del battesimo.
