di Nadia Toppino
A Milano, in zona Darsena, il primo ristorante vichingo in Italia, il Valhalla.
La cucina si fonda su un’approfondita ricerca dell’alimentazione delle antiche popolazioni nordiche, reinterpretata in chiave moderna: il focus è sulla selvaggina.
Le carni del menu vengono scelte accuratamente dallo chef, che ricerca allevatori e cacciatori in tutto il mondo , rievocando lo spirito degli antichi ricercatori vichinghi.
Le tecniche di cottura predominanti sono la brace e la bassa temperatura, con particolari affumicature e marinature.
Gli interni del ristorante sono ricchi di riferimenti evocativi della cultura vichinga, nell’intento di provocare curiosità e meraviglia.
Esempi di piatti:
- Mimir: roccia di patata con spuma al tartufo nero, stracotto di cinghiale e polvere di prezzemolo (era prevista anche con polvere di funghi, ma per un gusto personale l’ho fatta fare senza)
- Odino: tartare di cervo con cipolla rossa agrodolce e spuma di pane al pino
- Thor: back ribs di manzo con purée di patate affumicato
- Freya: mousse di cioccolato al latte con brownie al cioccolato 77%, gelato all’olivello spinoso e foglie d’oro
Valhalla
Via Gaetano Ronzoni 2, Milano (Zona Darsena) TELEFONO
+39 0284041503
