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Videoricetta: la crème caramel di Marc Lanteri

Ecco la ricetta della crème caramel dello chef stellato Marc Lanteri del Ristorante al Castello di Grinzane Cavour.

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Ingredienti

350g di latte
150g di panna
1/2 bacca di vaniglia
Scorza di limone
3 tuorli               
2 uova intere
60g + 10g + 10g di zucchero semolato

Procedimento

In un tegame unite il latte e la panna, 60g di zucchero, la bacca di vaniglia e la scorza di limone. Portatelo lentamente a ebollizione, dopodiché toglietelo dal fuoco e lasciatelo in infusione per mezz’ora.

In un recipiente sbattete le uova con un cucchiaio di zucchero.  Passate il latte e la panna calda a traverso un colino per togliere la vaniglia e la scorza.  

Preparate quindi il caramello facendo sciogliere 10g di zucchero in uno stampo finché, bollendo, diventa dorato e il caramello più fluido. Girate lo stampo per distribuire il caramello su tutta la superficie. 

Versate il composto nello stampo e cuocete a bagnomaria per circa 50 minuti. Quando la crema si sarà solidificata, togliete lo stampo dal forno e lasciate raffreddare a temperature ambiente. Al momento di servire la crème caramel, aiutandovi con un coltello, staccate la crema dalle pareti dello stampo, capovolgetela su un piatto da portata e lasciate che scenda adagiandosi. 

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