Ingredienti
Per la meringa italiana: 17,5 gr. di acqua e 55 gr. di zucchero; per la zuppetta: 3 dl succo di arancio, 10 gocce di fiori d’arancio, 4 gr di gelespesa. per la cialda: 50 gr di farina, 200 gr di zucchero a velo; 70 gr di succo d’ arancio; 1 arancio grattugiato; 25 gr di mandorle tritate; 75 gr di mandorle a filetti; 75 gr di burro sciolto.
Preparazione
Per la meringa italiana: portare acqua e zucchero a 121°. Versare il composto a filo su 37,5 gr di albume unendo 3 gr di gelatina sciolta. Unire al composto 45 gr di base per cassata ed ultimare con 150 gr di panna montata. Mettere in stampini ed abbattere. Per la zuppetta: mescolare e mixare con minipimer. Unire spicchi di arancio a vivo. Per la cialda: mescolare il tutto e riposare in frigo. Stendere poi sul silpate e cuocere a 170° in forno. In un piatto fondo mettere la zuppetta, la cassata e decorare con la cialda croccante.