Riso al gallo

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Ingredienti

200 g di riso carnaroli, 100 g di creste di gallo, 250 g di carcasse di gallo, 100 g di verdure da fondo, 1 mazzo di erbe aromatiche, 20 ml di cognac, 20 ml di marsala, 1 limone, 50 g di funghi pioppini, 15 g di olio alla salvia.

Procedimento

Fate un brodo con le carcasse di gallo, le verdure, erbe e cognac. Fate bollire le creste di gallo in acqua, le pulite e le lavorate come una finanziera, con fondo di volatile cognac, marsala e limone. Iniziate la cottura del riso con il brodo di gallo. A fine cottura mantecate con poco parmigiano e un burro fatto con le pelli del gallo stufate in casseruola. Adagiate il riso nel piatto, sopra mettete le creste di gallo, dei cubetti di limone crudo, i funghi trifolati e l’olio alla salvia .

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