Ingredienti
Un Carrè d’agnello, 350 gr di salsiccia, santoreggia q.b, parmigiano q.b, Tartufo bianco q.b, bieta, retina maiale, 45 gr di scaloppa di foie gras
Procedimento
Scalzare il carrè dall’osso ed eliminare tutto il tessuto connettivo e adiposo del carrè. Prendere la salsiccia, eliminare il budello, passarla al tritacarne con ritagli di tartufo bianco e santoreggia. Una volta passata al tritacarne stenderla tra due carte forno a uno spessore di 4mm. Far riposare la salsiccia in frigo per una notte. Prendere il carrè e fare un rotolo con la pellicola, lasciarlo in abbattitore per 40 minuti; appena sarà barzotto arrotolarlo tra le biete sbollentate e la sfoglia di salsiccia. Alla fine terminare il rotolo con la retina di maiale precedentemente fatta spurgare in acqua fredda.