Ingredienti
4 fogli di cavolo verza, mezzo coniglio, 100 gr di scarola cotta al vapore, 100 gr di spinaci cotti al vapore, 2 uova intere, 1 calamaro da 200 gr circa, 1 carota, 30 gr di parmigiano grattugiato, 300 gr di zucca mantovana, yogurt, sale, pepe, farina di semola, olio, burro.
Procedimento
Cuocere in acqua bollente salata le foglie di verza per 5 minuti,raffreddarle in acqua e ghiaccio per mantenerne il colore. In un tegame con l’olio e le carote tagliate facciamo un arrosto di coniglio che andremo poi a spolpare e tritare finemente al coltello.A questo coniglio aggiungiamo la scarola e gli spinaci anch’essi tritati al coltello,aggiugere le uova, il parmigiano, il sale e il pepe. con l’aiuto di un coppapasta da 8 cm formiamo il capunet inserendo prima la foglia di verza e di seguito il ripieno di coniglio,dare forma rotonda e chiudere da dare cosi una forma simile ad un hamburgher. Passare all’estrattore la zucca ottenendone la purea concentrata che andremo ad usare cosi al naturale aggiungendo sale. In padella con abbondante burro andremo a rosolare i capunet da ambo i lati facendoli dorare. porre in teglia e cuocere a 230 gradi per 6 minuti. Nel frattempo dividere il calamaro in 4 grossi anelli,passare nella farina di semola friggere in olio a 170 gradi. Estrarre i capunet dal forno adagiare sul piatto insieme al calamaro sovrapposto. Finire con punte di purea concentrata di zucca e yogurt.